以形补形 脚不好吃牛蹄筋

　　对于腿脚不好的老年人,中国中医科学院西苑医院杨力教授建议,每周吃一次炖牛蹄筋,不仅有强壮骨节筋道的作用,还能益气补虚.中医常说的"以形补形"的道理便在于此.

　　据杨教授介绍,牛筋的营养相当均衡,其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右,而且富有弹性,肥而不腻,它和牛百页、牛脑髓并称为"牛 中三宝",而且以牛后蹄的筋为佳.《本草从新》一书中记载:"牛筋有补肝强筋,益气力,健腰膝,长足力,续绝伤."可见,对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说,每周能吃上一次牛蹄筋,是再合适不过的食补良方了.

　　此外,很多老年人都肾虚,而牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖中的作用.专家建议,可以把同样具有补肾作用的栗子,和牛筋一起炖.

　　如今,很多菜市场都卖一种涨发好的牛筋,往往使用了双氧水、甲醛以及吊白块之类的化学物品,而且口感也不好,不建议购买,还是以新鲜牛筋为好.

　　老年人牙口不好,可以用高压锅、小火将牛筋炖得软烂,之后再加上青菜炒一炒.喜欢喝汤的老年人,可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤.做法也非常简单:牛蹄筋100克,花生米100克,大枣20枚,当归5克,精盐各适量.首先,将牛蹄筋洗净,切成块;花生米、大枣洗净;然后沙锅置火上,加适量清水,放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归,用旺火煮沸后,改用文火炖至牛筋烂熟、汤稠时,加入精盐调味即可.

　　这里需要提醒的是,红枣和当归都是热性食物,天气比较冷的时候,或是体虚者饮用效果最佳.

　　《刘太医谈养生》提倡多喝牛蹄筋汤

　　人的组织是由细胞和胶原纤维构成的.如果人体缺乏胶原纤维,那么细胞就会疯长,容易发生癌症或者境界瘤;韧带就会松弛,容易发生内脏下垂、痔疮、疝气;骨质也会疏松,容易发生骨质增生或者关节炎.由于人体自己不能生产胶原纤维,而牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径.

　　胶原纤维存在于每种动物组织里,但是在牛蹄筋里比较多.如果我们有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维,那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段,从而达到强身健体的目的.