一天吃多少“粗食”为宜健康
适量进食纤维素值得提倡,不过,专家们也告诉人们,若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。
那么,吃多少高纤维素食物即粗食才真正有利人体呢?营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10-30克为宜,美国膳食协会规定一天至少摄取30克纤维素,若是按照30克的目标,很多人会达不到要求的一半。所以,多吃粗粮是必要的,水果及新鲜蔬菜也可以多吃。含有较多纤维素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜等,如果没有粗粮可吃,这些蔬菜应该多吃一些。
应该注意的是,增添纤维摄取量应该循序渐进,以免引起过度排气。
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