咖啡 心灵的慰藉_

咖啡 心灵的慰藉

2007年03月30日18:24

来源：人民网

　　“有时，所谓人生，不过是一杯咖啡所萦绕的温暖。”村上春树的这句话，没有论及咖啡的味道，却道出：在很多时候，咖啡是一种对心灵的慰藉。的确，都市中的男女，总有一些时候，是借着咖啡的浓香，享受片刻的悠闲，至少在手握温暖咖啡杯的那一刻，心是沉静的。

　　很多流行喝咖啡的地区，都有着不同的咖啡文化和咖啡独特的喝法。小小的咖啡杯也尽显异国风情。

咖啡的异国风情

　　说到咖啡的种类，只要进过咖啡馆的人，都会说出ESPRESSO、摩卡、cuppucino、蓝山、哥伦比亚咖啡等等品种。而其实在咖啡盛行的国家里，都会有它独特的咖啡风情。

越南滴滴咖啡

　　越南的咖啡有自己的风格，越南咖啡是加炼乳的，这个算是独一无二的。采用深度烘焙的咖啡豆(通常在烘焙后加入奶油调味)，用滴滤的方法提取成咖啡，在越南叫做滴滴壶。将咖啡豆研磨成极细粉末，置入铝制或不锈钢制的有盖滴滴壶，用压板略为压紧，从上方注入煮沸过的热水，静静放置在杯上，咖啡便会缓 慢而优雅地滴入放有炼乳的杯中，滴完一杯的过程约需三到五分钟。

　　开始是因物资缺乏而演变出以炼乳替代牛奶与糖，却成为越南咖啡最独特的风味。用来滴制冰咖啡也极为适合。只要在玻璃杯里放上冰块以及适量的炼乳，让咖啡直接滴在冰块上，就是一杯脍炙人口的越南冰咖啡。

　　材料 越南咖啡粉，开水，炼乳。

　　做法 咖啡杯内先放炼乳，把咖啡粉放入滤器内。然后将滤器架载咖啡杯上，热开水冲入，待咖啡慢慢滴流至杯内，大功告成。

墨西哥咖啡

　　墨西哥人天性乐观、热情，从他们的咖啡里可见一斑。墨西哥人喜欢饮用较浓纯强烈的咖啡，再在咖啡里调配该国生产的龙舌兰酒(Tequila)，如同在咖啡内注入了欢乐，在墨西哥，咖啡同样是用以举杯痛饮之物。

　　材料 龙舌兰酒，咖啡粉，水，鲜奶油，巧克力碎。

　　做法 龙舌兰酒先倒入咖啡杯内；再将咖啡冲入至八成满，加热后，上挤一朵鲜奶油花；再洒些巧克力碎片。

土耳其咖啡

　　欧洲的咖啡最早是由土耳其人传入的，因此土耳其咖啡可以说是欧洲咖啡的始祖。咖啡在中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎。土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法。

　　土耳其咖啡质感丰厚，喝起来比ESPRESSO清淡，烹煮的过程很有趣味。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘培热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料制造、像深勺一样的咖啡煮具(IBRIK)里，以小火慢煮，经反复搅拌和加水过程，大约二十分钟后，一小杯50毫升又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。

　　在中东，应邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满着天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它是：麝香一般摄人心魂。

　　材料 IBRIK壶一个，咖啡粉2茶匙，水量70毫升，糖1茶匙。

　　做法 将IBRIK壶加入咖啡粉和糖，续加水至八分满；将水壶拿至火炉上或小电磁炉上加热烧煮；煮至沸腾，在泡沫要扑出来之际，将水壶移开，如此连续3次；3次完毕后，在小壶中间滴3~5滴冷水，促使咖啡粉沉淀到底即可倒出饮用。

卢旺达咖啡

　　卢旺达(Rwanda)在种植高地咖啡方面有着悠久的历史，这种咖啡具有均衡的酸度和醇度，其突出特点是清淡的花卉和草本香味。这是星巴克最近新推出的非洲咖啡品种，与同来自非洲的肯尼亚咖啡的柑橘、柚子等果酸风味比较，卢旺达咖啡带有一丝微妙的酸味，而口感雅致。非洲咖啡有时会带有草本味道的特征，这一点卢旺达咖啡尤为明显。

咖啡的“三官”调动

　　酒不是用来“劈”，而是用来品的，这是很多人都懂得的道理。同样咖啡也是用来品的。从前，咖啡言必称速溶的年代，不少人都以为咖啡不外乎苦、酸，如今，很多人都知道了咖啡有很多品种，而且如同品尝葡萄酒一样，也需要调动你“五官”中的“三官”鼶鼶眼、鼻、口来品味。

视觉欣赏颜色

　　首先就视觉来说，对于一杯拿到手的咖啡，先欣赏它的颜色，以刚刚制作出来的ESPRESSO(意式浓缩咖啡)为例，首先看它浮在咖啡表面的那层泡沫，理想的ESPRESSO咖啡表面泡沫应该是均匀的黄褐色，如果泡沫表面还有深色条纹就更理想；如果颜色均等倾向白黄色，表示咖啡没有被完全抽取，这可能是由于机器压力不够、水温太低或者咖啡粉量不够，又或者咖啡粉研磨太粗所致；如果咖啡表面泡沫一边是深褐色，一边却是白色，则表示咖啡被抽取过度。

嗅觉感受香味

　　接着就靠嗅觉来嗅闻香味，一般来说，嗅觉判断是最主观也是最难的，因为咖啡香气的结合了大约有七八百种成分，相互之间又可交错变出各种复杂的、各人感受不同的气味。每一种咖啡豆散发出来的香气都不一样，咖啡豆的品种非常繁多，但目前最常见的可分为“阿拉比加种”和“罗巴斯塔种”。“阿拉比加种”有巴西山度士、哥伦比亚曼特宁、也门摩卡、牙买加蓝山等著名品种，“罗巴斯塔种”主要生产于乌干达、刚果、安哥拉等国。

　　和品酒一样，貌似单一的咖啡香味也会被形容成各种很具体的味道，一般来说，阿拉比加豆子常被形容为巧克力味、花香味、果香味，或是烤面包味；而罗巴斯塔豆子的味道，则被形容为木头味、土味、霉味。当然了，嗅闻时不但要判断香气的浓度，也要注意香气的品质。

味觉感受味道

　　经过看色、闻香之后，当然就是最重要的品味了。我们从前觉得咖啡只是一种苦味，其实，咖啡是有三种味在其中的鼶鼶甜、酸、苦。当一口喝下咖啡的时候，咖啡液由舌尖流过舌根，再咽下咽喉，你能感觉到甜味很快消失，苦味则在口中停留较久，这是因为舌尖主要感受甜味，舌头两侧感受酸味，而舌根感受苦味。一般来说，罗巴斯塔种咖啡由于咖啡因含量高，而具有明显的苦味，而甜味和相当程度的酸味则是阿拉比加种咖啡豆的特质。喝入口中，舌头和黏膜会感受到有稠度的汁液、浓郁的芳香以及低度的苦味。品尝咖啡，如同品味生活。

我的咖啡故事

　　人物档案：

　　Jeff Miller(米乐)，星巴克咖啡餐饮南、西南中国区区域运营总监。这个在意大利北部长大的大男孩，总是挂着一脸很阳光的微笑。他醉心咖啡文化，也从事着咖啡的工作。在他心目中，咖啡和茶代表着东西方不同的文化，同样热爱普洱茶的他，觉得对咖啡和茶的品味，是相通、共融的。

　　我爱咖啡。咖啡对于我的重要程度，可以这样说：不能想象，我生活里若没有了咖啡会变成什么样。

　　每天清晨第一道芬芳就是咖啡的芳香

　　我真正开始喝咖啡，是在大学时代。但关于咖啡的最早的回忆，却已是非常久远：在我很小的时候，我爷爷总是习惯在他的车里放着一些甜甜的咖啡糖，那就是我的“糖果”，每回坐他的车回乡下的时候，我总爱拿那些糖来吃。年少时，每天清晨，家里飘来的第一道的芬芳，就是ESPRESSO的浓郁芳香。

　　随时随地享受咖啡

　　如今，我每天都喝咖啡，有时候一天能喝上5杯。我喜欢各种方式炮制的咖啡，加入各种调料，我都喜欢，但是，我更喜欢喝不加糖的黑咖啡。

　　对我来说，任何时候、任何环境下的咖啡体验都是愉悦的，无论是轻松的时候和朋友一起喝，还是在繁忙的一天里，忙中偷闲喝一杯快速的ESPRESSO，都是一种享受。

　　最爱印尼的Sulawesi咖啡

　　我喜欢所有的咖啡品种，但最爱是印度尼西亚的，尤其是苏拉威西岛(Sulawesi)的咖啡，印度尼西亚的咖啡很香浓，让人满足。

　　我喜欢用法式压滤机制作咖啡，