指引 鸡蛋之花样吃法-现代健康网
指引 鸡蛋之花样吃法
_>“炒鲜奶”色泽洁白如玉,奶香扑鼻,质柔而滑嫩。制法是取鸡蛋清5只,加鲜牛奶100克及湿润成厚糊的水淀粉15克,再用适量精盐和味精调味,然后用四根筷子挟碎并轻搅至匀,注意别打发起泡。熟猪油烧至二至三成熟,倒入蛋清糊,用文火并顺向搅溜,见蛋清结片浮起,捞起沥油装盆,撒上少许火腿末即成。
“溜蛋黄”是用鸡蛋黄制成,金黄锃亮,肥嫩滚烫,质感糯而软。制作时用5只鸡蛋黄加少许黄酒、适量精盐及鲜汤调湿的厚淀粉糊50克,再加鲜汤100克,用筷子顺向使劲搅打至匀。熟猪油75克入炒锅烧至六成热,倒入蛋黄糊,边用勺推搅,边沿锅淋入熟猪油,见蛋糊胀发且不粘锅、不粘勺,即起锅装盆,撒上火腿末即成。
椰奶布丁是西式甜点,奶香浓郁,松软甜糯。方法是将2只鸡蛋打匀,倒入250克鲜牛奶拌入适量白糖,取150克土司面包,去硬皮后切方丁,浸入蛋液中至吸足。捞出成糊的面包装入四周涂有熟猪油的大瓷碗,装至半碗,铺层豆沙,再盖上面包糊,加盖隔水用旺火蒸至凝结,覆出于大盆中。若用烤箱烘烤及胀发,成品香味口感更胜一筹。另用椰奶250克加少许糖煮沸、勾薄芡后淋于布丁上即成。
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