星级宾馆餐饮如何与狼共舞(组图)_

星级宾馆餐饮如何与狼共舞(组图)

2007年04月04日15:59

来源：新浪

社会餐饮群狼环伺！

　　最近，玉皇山庄的餐饮部经理顾虹正在考虑：怎么创新才能保持住餐厅的客源。原因是，今年又是一个“无春年”，各家宾馆的婚宴消费都明显回落，玉皇山庄也不例外。和去年发展得红红火火，分店开了一家又一家，大众日常消费、商务宴请、顶级消费“一个都不少”的社会餐饮相比，宾馆餐饮却是越来越局限于会议餐和婚宴的狭窄空间里。

宾馆餐饮的局限

　　客源的单一化，令各家星级宾馆的餐饮部经理们不太有“安全感”，像顾虹一样，越来越多的宾馆餐饮经理在思考：曾经是杭州餐饮业旗手的宾馆餐饮，真的已经被社会餐饮逼进“死角”，只有避其锋芒一条路了吗？他们还有机会让住店散客和社会消费回流吗？

　星级等于距离感？

　　提起星级宾馆的餐厅，在一般消费者的心里，总是有一个字挥之不去：贵。这样的观念让一些已经试图使宾馆菜色价格与社会消费接轨的经营者多少有点郁闷，五洋假日酒店的餐饮部经理汤智明就向记者抱怨：我们都已经有5块钱就能消费的面了；我们的一盆窝窝头卖28块，一个社会上的小型餐馆也是这个价，还能说我们的价格贵吗？

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