缸中煨出汤文化

自古以来，我国的汤文化不仅历史悠久，而且与药有着紧密的联系。比如广东、福建一带的“汤药”之说，就是几乎每顿饭都要煲汤。 　　曾荣获汤专利的民间瓦缸煨汤，近日将在位于惠新里的金龙玉凤大酒楼首家推出，届时将有不同程度的优惠。这种瓦缸煨汤流传于江西民间，是将一个个青色小瓦罐一层一层码在一米多高的大瓦缸内，然后点燃黑焦炭等原料恒温７个小时，称之为煨。所有的汤罐在盖子上都有个小出气洞，这是特制的。 　　据说，瓦缸煨汤还有五行之说，即金木水火土。金，指汤要用金箔盖在上面；木，指用木炭火；水，则是指用纯净水；火，指用文火；土，即是指瓦缸，并非陶缸。 　　据酒楼经营者讲，别看制作工艺很简单，但真正做起来却很有学问。例如火候的把握、配料的多少，还有“文火”与“武火”的合理使用（“文火”即是小火，“武火”则是大火），在煲汤时，都是缺一不可的。汤也有区分，有生火汤、清火汤、滚汤，还有气锅汤。尤其是气锅汤可称为一绝，汤都是蒸气水做成的，汤的费时费工可想而知，最起码一道汤要用６至７小时，用文火更要１２小时，久煨之下原料的鲜味及营养成分才能充分溶解于汤中。据说此汤还有诗云：民间美味五千年，四海宾客常流连，天下奇鲜一罐收，过了此馆无此店。这样看来，金龙玉凤大酒楼已确确实实将民间美味带到了大家面前。