传统四川菜 蒜泥白肉_

传统四川菜 蒜泥白肉

2007年03月05日19:44

来源：上海热线

　　猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许

　　1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

　　2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15 20min；

　　3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油；

　　4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳；

　　5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内；

　　6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

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