冬日佐酒下饭 干锅鱼头_

冬日佐酒下饭 干锅鱼头 _>

　　主料：花鲢鱼头一个

　　配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油

　　1、将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。

　　2、洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。

　　3、砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。

　　刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。

　　关键：

　　1、煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。

　　2、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

　　3、砂锅内先加一层植物油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。

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