低脂进补珍品——山药.

　　山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘，不过"药不可貌相"，据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能，对人体健康非常有益。而民间也流传山药对于调理生理机能，病后虚弱体质、妇女产后调养、强健体魄都有显著效果，因而被称为"食物药"。

　　值得一提的是，山药对美眉们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维素，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以多食而不会发胖。
　　
　　山药烩时蔬
　　
　　材料：山药、西兰花、香菇、火腿、植物油、调味料。

　　制作：１、山药洗净，削皮，切开。将西兰花掰成小朵，洗净后用盐水浸泡２０分钟，捞出沥干水分。香菇洗净，除根，切成４块挤去多余的水分。将山药、西兰花、香菇焯一下，沥干水。２、炒锅内倒入少许油，将火腿片放入略翻炒一下，然后将山药片、西兰花，香菇放入翻炒约一两分钟，放入调味料，倒入小半碗清水，用中火焖煮约５分钟左右。３、用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。

　　营养点评：口感多样，营养丰富。
　　
　　山药鱼片

　　材料：鱼肉片500克．山药30克．青萝卜200克 葱丝10克．姜丝6克，胡椒粉1克．精盐2克 味精1克．淀粉1o克．鸡蛋2个 植物油少许。

　　制作：1．山药去皮洗净压成细末 鱼肉片放于碗中加适量淀粉．精盐．打散2个鸡蛋拌匀．腌约2O分钟．放人油锅中炸熟 2 锅中留油少许 烧热后加入葱丝 姜丝拌炒片刻．加水适量烧开．加人山药末．炸约20分钟．加胡椒粉和味精谓昧即成。

　　营养点评；富台多种维生素及食物纤维，营养均衡．热量较低。

　　山药奶肉羹

　　材料：羊肉500克，山药片1 o o克．生姜25克 牛奶半碗．食盐少许

　　制作：1，羊肉洗净放人砂锅内与生姜一起加水适量以文火清炖4 0分钟 2 取出羊肉．在汤内加^洗净的山药片．煮烂后再加牛奶半碗．食盐少许待沸后即可食用。

　　营养点评：滋养脾胃 美容瘦身的特别功效。

　　山药京糕片

　　材科：山药5O0克．京糕片300克 蜜饯青梅100克。

　　制作：1、山药洗净蒸熟去皮切片，京糕切片．青梅焯水切片成瓦片形状。2 油纸抹上香油 平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆戚几行．码成房脊形．每行中问用青梅依次反方向摆成瓦状。3 将切下的碎山药．京糕摆在盘中间．用大平盘翻扣过来．捣去油纸蒸3分钟．取出。4．白糖．桂花酱下开水中，勾芡浇放盘中即可。

　　营养点评：口感软嫩香甜 并有健脾，除湿，益肺固肾，益精扑气之功效。

　　山药炒虾仁

　　材料：山药1 50克．草虾仁1 50克 红辣椒1个 香菇2朵．葱1裸．酒，盐各半茶匙高汤2大匙．香油少许。

　　制作：1，将草虾仁去肠泥．切开背部．山药．香菇切丁红辣椒切片备用 2 烧一锅承除了红辣椒 将所有的材料分别烫熟。锅中故一大匙橄榄油将棘椒．葱爆香 再放入材料及调味料炒拌均匀即可。

　　营养点评：此菜中蛋白质钙．镶．锌 维生素殛食物纤维搭配台理．营养又美味。

（实习编辑：赵小婷）