煮食随性 养生有道.

沙丁鱼、虾、青花鱼、金枪鱼等属温性。鱿鱼、鲣、秋刀鱼、章鱼等和鲷鱼、比目鱼等白色的鱼属“平”性，花蛤、牡蛎、蟹、鲑鱼、文蛤等属“寒”性。　　淡水鱼介类，鲇鱼、鳝鱼、鲤鱼等属“平”性，小花蛤、鲫鱼等属寒性。　　所以，“阴证”之人想吃寒性的鱼介类时，必须通过加热，改变其性质后食用。　　这种情况下，通过烹调使原来的食材的性质发生改变。其性质改变的程度根据①焯②烤③煮④蒸⑤炒⑥炸顺序，逐渐加强。因此，再结合食材的特点，选择烹调方法。　　肉类食材多数属于温性，适用于“阴证”之人，但如果过多地摄取，一些对人体有害的动物性脂肪就会浸渍积留下来，导致血脂增高等。因此尽可能食用脂肪较少的瘦肉。　　鸡蛋性平，假若鸡蛋含有大量的胆固醇，确实是非常理想的营养品，若血液中胆固醇含量不高，最好食用当地产的鸡蛋。　　牛奶性平，富含优质蛋白和钙质，每日饮奶的人逐渐增多。　　可是日本人没有喝牛奶的习惯，牛奶不仅难以消化吸收，而且从中医看来，过多饮用影响体内水的代谢，造成痰湿、水饮内停。　　低脂肪奶，如果限制在每日饮用一瓶的程度，应当没有什么问题。　　野菜熟吃可增加摄取量　　野菜含有较少热量，但含有丰富的维生素、矿物质及食物纤维，充分利用野菜制作食谱是非常有益的。　　像前面所叙述的那样，厚生省推荐每天每人应食用300g以上的野菜，制作家庭药膳的重点在于善于利用野菜。　　现在世界各国食用的野菜种类大约在1000种左右，其中30种是常用菜，但是在日本最近使用200-300种野菜，其中50种是常用菜。　　然而，日本人每人的野菜摄取量很少，在国外，每人每R吃300g-400g以上，在日本每日吃不到300g野菜的人大有人在。　　野菜根据植物的部位可分为“根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜”等。前面已经讲过，中医认为地下较深的地方的根偏向于“阳”性，地上部分偏向于“阴性”。　　根据产地的环境温暖地区和寒冷地区、大棚栽培和露天栽培)和收获期(夏季野菜和冬季野菜)不同，阴阳属性也发生改变，这一点必须注意。　　不熟悉的野菜最好不要吃。　　关于野菜的吃法，由于西餐普及，人们常常吃生的蔬菜色拉，生食具有不破坏维生素的优点，虽然能生吃，但其摄取量是有限的。　　从中医角度来看，生野菜具有较强清热泻火作用，除了“阳证”之人和夏季，最好还是尽可能地吃温野菜。　　从营养学角度来看，野菜经过加热烹调，变得易于消化、吸收，增加食用量，比生吃更能增加维生素的摄取量。　　一提果物，有一种“健康食品”的印象，许多果物不仅含有过多的水分和糖分，由于其中大多数是温室栽培的，所以过量地食用，难免对身体产生坏的影响。　　除了部分有一定的药效的果物之外，为了健康，最好少吃一些，品尝一下，享受吃的快乐即可。（实习编辑：伍智聪）